Indications théoriques et pratiques sur le travail des vins Et en particulier sur celui des vins mousseux

Dans Indications théoriques et pratiques sur le travail des vins, et en particulier sur celui des vins mousseux, Edme-Jules Maumené propose un traité scientifique et pratique consacré à l'oenologie, à la fermentation alcoolique et aux techniques de vinification au XIXe siècle.
L'auteur étudie la composition chimique du vin, ses propriétés, les phénomènes de fermentation ainsi que les altérations et maladies susceptibles d'affecter sa qualité. Il présente également les méthodes de préparation, de traitement et de conservation des vins.
Une place importante est accordée à la fabrication des vins mousseux et du champagne, notamment à l'influence de la température, au rôle des ferments et aux procédés permettant de maîtriser la formation de la mousse.
L'ouvrage décrit enfin les innovations techniques développées avec Jules Jaunay, dont le Garde-mousse, l'aphromètre et les aphrophores, destinées à perfectionner les méthodes de production.
Riche en observations scientifiques, descriptions d'appareils et indications pratiques, ce traité constitue un précieux témoignage sur l'histoire de l'oenologie et les techniques de fabrication du vin au XIXe siècle. Il s'adresse aux passionnés de vin, aux amateurs d'histoire viticole et aux lecteurs intéressés par les anciennes méthodes de vinification.