La Cuisine de Famille et des Gourmets

Toutes les recettes sont en relation directe avec les cycles de l'année, pour profiter des produits frais aux bons moments.
En préambule de certains chapitres, des faits remarquables et tout au long du déroulement des recettes, des commentaires sur les composants et des explications sur les méthodologies appliquées sont développés.
La plupart des recettes sont méditerranéennes et majoritairement ancrées en Provence.
Certaines recettes se rattachent à la période de l'enfance de l'auteur passée à la campagne, où il apprit à apprécier les odeurs et le goût des produits naturels.
Au gré des saisons, il découvrit à portée de main la cueillette des salades sauvages, la recherche des champignons des bois et le ramassage des escargots...
Ces aliments entraient dans la composition des plats cuisinés régulièrement à la maison.
Ce mode de vie et son bien-manger contribuèrent à l'éveil de ses sens.
Ces sens se développeront durant son adolescence passée dans le monde paysan, où il assimilera les méthodes de macérations des plantes et des fruits dans l'eau de vie "La Goutte" et les procédés de fabrication des charcuteries et des conserves traditionnelles.
Le temps libre était consacré aux parties de chasse et de pêche et les prélèvements cuisinés de façon ancestrale représentaient une part significative des repas pris à la ferme.
D'autres recettes proviennent de notes que sa mère écrivait sur des feuilles de cahier, pour en rappeler les composants et les progressions des phases de confection. Elle les améliorait parfois suivant les moyens financiers du moment.
Bien plus tard il accommodera des plats régionaux, apprêtés à l'origine par des amis épicuriens et cuisiniers amateurs hors pair.
Quelques recettes de cuisine estivale, dont celles des produits de la mer concoctés avec des moyens élémentaires en Bretagne, subliment l'amitié et le plaisir de se réunir.
Voilà, on ne naît pas gourmet, on le devient tout simplement !
De tout cela évoqué, ce mémoire en détaille méthodiquement les recettes pour les rendre accessibles à tous.
En tête de chaque recette, des petits dessins symboliques représentent les saisons privilégiées pour leur réalisation.